San Giovanni サンジョバンニ社

La Cantinaストーリー

サン・ジョバンニ社は、現在3代目AlbertoPerini氏をオーナーに運営。ブドウ栽培、収穫は伝統的な製法。
一部のアイテムは、昔ながらの醸造方法を、また、オリジナルアイテムは新技術を取り入れている。カンティーナはConegliano（コネリアーノ）と、Treviso（トレヴィーゾ）の Vittorio Veneto（ヴィットリオ ヴェネト）の間に位置する、日当り良好のMangesa （マンジェザ）という丘にあります。畑は比較的やせている土壌。

醸造過程

ブドウ収穫後､丁寧に圧搾｡ その時に､モストの中にポリフェノールが含まれているかを確認｡その後､ステンレスタンクで18〜20℃にて発酵。 清澄化後、粗めのフィルターにかける｡オートグレーブに移し替えられ15〜16℃を保ち8日間の再発酵。 トータルで60日間の製造工程を行う。